Menu du Chevalier de Malte - 56.80 €

 

Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon
Ou
Marbré de Foie Gras au Magret Fumé et Pignon de Pin
Nougatine Croustillante
Ou
Carpaccio de Lotte Acidulée, Tartare Fraicheur
Chips de Chorizo Pata Negra

Selle d’Agneau Rôti en Croûte d’Olives
Ecrasé de Pommes de Terres aux Herbes
Ou
Pavé de Bœuf de Bœuf Grillé, Asperges, Roquette et Champignons
Samossas au Fromage de Brousse
Ou
Thon Rouge Grillé, Terrine d’Artichauts au Bouillon de Légumes
Emulsion Piment d’Espelette

Plateau de Fromages

 

Mousse de Fraise Mara des Bois, Sorbet et Croquant au Thym Citron
ou
Ananas Mariné Gingembre, Citron Vert, Espuma de Vanille
ou
Duo Chocolaté, Sorbet Cacao au Fève de Tonka, Tuile au Riz Soufflé
ou
Palette de Sorbets et Fruits Frais

 

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