Menu Tradition  49.50 €

Servi uniquement le soir

Tartine de Persillé de Lapin au Cidre
Chutney d’Oignons Rouge aux Fruits Sec, Crème de Carottes des Sables
ou
Roulé de Truite aux Deux Façons
Fumé et Rillette, Carpaccio de Pomme, Betterave
ou
Foie Gras Fumé (suppl 7 €)
Émietté de nougatine au Sésame, Granité Jurançon

Croustillant de Filet Mignon de Porc aux Herbes
Aubergine Grillée et Champignons Sauvages, Capuccino de Courges
ou
Trilogie de Poissons,
Soupe de Roche, Ébouriffé de Gambas

Verrine de Figues Confites au Romarin
Panacotta aux Epices, Crumble, Emulsion Figue
ou
Quenelle de Chocolat
Sauté de Griottes et Gelée, Granola Amande, Noisette