Menu Tradition  48.50 €

Servi uniquement le soir

Thon Fumé,
Boulgour Façon « Taboulé », Copeaux de Parmesan, Chips Glaçon de Radis .
ou
Verrine de Melon
Jambon, Pignon de Pin, Emulsion Parmesan
ou
Foie Gras Fumé,
Émietté de nougatine au Sésame, Granité Jurançon. (supp 7 €)

Filet de Flétan et Crevettes
Croustillant de Risotto au Citron
Ou
Selle d’Agneau Basse Température
Émulsion Bacon, Petits Légumes Sautés, Caviar d’Aubergine

Mousse Fleur de Sel et Chocolat
Riz Soufflé au Caramel, Sorbet Abricot Verveine
Ou
Variation Autour de la Fraise
Crème Brulée au Basilic