Les Entrées

Velouté de Champignons Sauvage , Ravioles Champêtre en Persillade

Caillette Dauphinoise Tiède, Champignons au Vinaigre Balsamique Blanc,
Millefeuille de Betterave aux Topinambours

Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon

Foie Gras au Vin de Syrah, Gelée de Fruits Rouges,
Croustille de Pain d’Epices, Emulsion de Vin Chaud

Langoustines Vapeur en Habit Vert, Mangue, Gingembre
Salade de Jeunes Pousses

Escalopes de Foie Gras Poêlées, Noix de Ris de Veau Croustillante,
Salsifis à la Truffe

Saint-Jacques et Cèpes Cuits en Coques, Gratiné au Beurre de Noix




Les Poissons

Pavé de Saumon Poêlé, Pané de Risotto au Comté,
Sauté de Choux à l’Ancienne

Dos de Cabillaud Vapeur en Ecailles de Châtaignes,
Légumes et Fruits d’Hiver, Sauce Potimarron

(*) Duo de Bar de Ligne, Vapeur et Tartare,
Médaillons de Homard Poêlé au Beurre Demi-sel



Les Viandes

Croustillant de Filet Mignon de Porc, Pressé de Jarrets aux Pommes de Terre
Jus Court aux Quatre Epices

Pavé de Bœuf Poêlé, Croustille de Moelle et Truffe, Navets Glacés au Jus
.
Côte de Porc Ibérique, Courgette Ronde et Artichauts Barigoule
Emulsion de Chorizo

(*)Pot au Feu de Pigeon de Mr Bontoux aux Mini Légumes



Les Desserts

(*)Verrine de Cheese-Cake aux Fruits Rouge et Spéculos

Poire au Vin Rouge, Crêpe Croustillante au Chocolat

Mousse Glacé de Pain d’Epice, et son Pain Perdu, Sauté de Clémentine

Assiette Gourmande Autour du Chocolat et Pistache

 

 

 


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