Les Entrées

Rosace de Saumon Fumé au Radis Noir, Cuillère Surprise à la Mousse de Roquette

Tartare de Bœuf, Légumes Vinaigrés, Glace Béarnaise

Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon

Marbré de Foie Gras et Magret Fumé, Sorbet Calisson

Escalope de Foie Gras Poêlé et Fruits Frais, Sauce Badiane-Anis
Sorbet Fromage Blanc

Cassolette de Grenouille, Couteaux au Beurre Herbacé et Ecrevisses,
Crème de Saint-Jacques

Langoustines Marinées Minutes sur Brochettes Melon-Fraises-Basilic


Les Poissons

Filet de Dorade Poêlée, Mousse de Gambas Lit de Poireaux Vanillé

Steak de Thon Pané aux Agrumes,
Asperges Sautées à l’Estragon et sa Vinaigrette Acidulée

Filet de Saint-Pierre Poêlée, Chaud Froid de Bavarois et Homard

Les Viandes

Suprême de Volaille en Bouillon de Lait de Coco, Citronnelle et Gambas Grillées

Râble de Lapin Farci en Mousseline d’Habit Vert, Sauce Carotte-Cumin

Pavé de Bœuf * Poêlé, Tagliatelles de Légumes aux Herbes Fraîches
Tomates Confites, Sorbet à l’Huile d’Olives

Pigeon aux Deux Cuissons et Trois Vinaigres,
Papillote de Légumes et Fruits au Foie Gras


(*) Origine Amérique Latine

Les Desserts

Trilogie de Sorbets Inattendus, Sablés Huile d’Olive

Souvenirs d’Enfance aux Senteurs de Fêtes Foraines
(Tuile Carambar, Sorbet Fraise Tagada, Guimauve à la Fraise, …)

70 %Chocolat – 30 %Basilic

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