Les Entrées

Panna Cotta de Parmesan, Artichaut poivrade et Tomate Confite,
Copeaux de Jambon Ibérique

Ravioles de Gambas, Gingembre Noix de Pécan,
Bouillon Citronnelle

Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon

Nougat de Foie Gras au Chocolat, Sauté de Clémentine et Raisin Aigre Doux

Huîtres Chaudes Gratinées au Pistil de Safran
Ecume de Mer Végétale et Minérale

Escalopes de Foie Gras Grillé, Pana Cotta aux Fèves de Tonca,
Tartare de fruits Exotique

Ravioles de Tourteau et Coriandre Fraîche,
Soupe de Homard coco citronnelle


Les Poissons

Dos de Cabillaud Vapeur, Tartare de Fruits de mer, Avocat Yusu
Vinaigrette aux Perles du Japon

Croustillants de Rougets au Basilic en Millefeuille de Pommes
Ebouriffé de Gambas

Pavé de Turbot, Sauté de Grenouilles et Ris de Veau,
 Salsifis aux Jus de Truffes, Beurre d’Herbes

Les Viandes

Gigotin de Lapin Farci aux Champignons,
Purée de Carottes des Sables

 Filet de Bœuf en Croustillant de Cèpes et Foie Gras Poêlé
Pomme de Terre Maxime

Médaillons de Filet de Canard, Trilogie de Purée
Sautée de fruits Rouge, Sauce Poivrade

Pigeon de Mr Bontoux aux Deux Façons (Truffe et Foie gras),
Sauce aux Morilles



Les Desserts

Mousse de Fraise Mara des Bois, Sorbet et Croquant au Thym Citron

Ananas Mariné Gingembre, Citron Vert,
Espuma de Vanille

Choco Passion
(Entremet Chocolat au Lait, Gelée Fruits de la Passion, Sorbet Exotique)

Millefeuille de Poire Caramélisé, Parfait Chocolat Blanc
Glace Carambar



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