|
Les Entrées
Rosace de Saumon Fumé au Radis Noir, Cuillère Surprise à la Mousse de Roquette
Tartare de Bœuf, Légumes Vinaigrés, Glace Béarnaise
Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon
Marbré de Foie Gras et Magret Fumé, Sorbet Calisson
Escalope de Foie Gras Poêlé et Fruits Frais, Sauce Badiane-Anis
Sorbet Fromage Blanc
Cassolette de Grenouille, Couteaux au Beurre Herbacé et Ecrevisses,
Crème de Saint-Jacques
Langoustines Marinées Minutes sur Brochettes Melon-Fraises-Basilic
Les Poissons
Filet de Dorade Poêlée, Mousse de Gambas Lit de Poireaux Vanillé
Steak de Thon Pané aux Agrumes,
Asperges Sautées à l’Estragon et sa Vinaigrette Acidulée
Filet de Saint-Pierre Poêlée, Chaud Froid de Bavarois et Homard
Les Viandes
Suprême de Volaille en Bouillon de Lait de Coco, Citronnelle et Gambas Grillées
Râble de Lapin Farci en Mousseline d’Habit Vert, Sauce Carotte-Cumin
Pavé de Bœuf * Poêlé, Tagliatelles de Légumes aux Herbes Fraîches
Tomates Confites, Sorbet à l’Huile d’Olives
Pigeon aux Deux Cuissons et Trois Vinaigres,
Papillote de Légumes et Fruits au Foie Gras
(*) Origine Amérique Latine
Les Desserts
Trilogie de Sorbets Inattendus, Sablés Huile d’Olive
Souvenirs d’Enfance aux Senteurs de Fêtes Foraines
(Tuile Carambar, Sorbet Fraise Tagada, Guimauve à la Fraise, …)
70 %Chocolat – 30 %Basilic
www.commanderie.fr
|