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Les Entrées
Duo de Saumon, Croustille de Crabe et Coriandre Antipasti de Poivrons et Tartare de Bœuf aux Herbes Foie Gras à la Fève de Tonka, Bavarois Glacé de Betterave Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon Céviché de Crabe au Wasabi et Langoustines Croustillantes Foie Gras Poêlé, Minestrone de Fruits Frais, Sorbet Carotte-Orange-Cumin Carpaccio de Bar, Tartare de Homard, Avocats,
Rôti de Merlan au Bacon et Basilic, Caviar d ‘Aubergine, Emulsion Fumé Roulade de Sole a la Truffe, Flan de Foie Gras Huile de Coriandre Millefeuille de Filets de Rougets Barbets, Légumes à la Provençale, Huile de Pistache
Les Viandes
Pavé de Bœuf Poêlé, Asperges et Rosace aux Deux Tomates Croustillant d’Agneau aux Cébettes Aubergines et Escabèche de Poivrons Grillés Pigeon de Mr Bontoux aux Ecrevisses, Asperges et Riz Noir,
Les Desserts Croustillant de Pèche Melba Déstructurée Assiette de Chocolat Framboise -Basilic
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