Les Entrées

Nems d’Aubergines Croustillantes Farcies au Fromage de Chèvre Herbacé

Tartare de Daurade Royale et Cocktail de Fruits de Mer, Sorbet Granny Smith

Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon.

Marbré de Foie Gras à la Viande Séchée de nos Alpages, Marmelade de melon

Millefeuille de Raie et Asperges en Marinade, Vinaigrette aux Oignons Rouges

Escalope de Foie Gras Poêlée, Shop Suey, Sorbet Litchi,
Sauce Gingembre Citronnelle.

Carpaccio de Saint-Jacques et Mangue, Gambas Croustillantes aux Amandes

Les Poissons

Brochette de Saumon en Croûte d’Olives vertes et Noires,
Tomates séchées et Sauce soupions

Millefeuille de Cabillaud aux Légumes provençaux, Tuile aux Parmesan,
Coulis de Tomates à la Marjolaine

Rouget Entier Rôti, Mousseline de Homard, Tapenade et Petits Légumes

Les Viandes

Médaillon de Canette en Cremolata d’Orange, Taboulé de Boulgour aux Petits Légumes, Sauce à l’Orange

Pavé de Bœuf Grillé, Chutney de Tomates aux Echalotes, Vinaigrette de Framboise, Cristallines de Pommes de Terre

Carré et Selle d’Agneau en Croûte d’Herbes, Persillade de Ris d’Agneau à la Sarriette.

Chaud Froid de Pigeon au Deux Façons, Suprême en Marinière d’Aromates,
Cuisses Croustillantes.

(*) Origine Europe

Les Desserts

Brochettes de Macarons Glacés aux Trois Parfums Autour du Basilic, Salpicon de Fraise

Tartare d’Ananas à la Coriandre Fraîche, Sorbet Mangue,
Mousse Coco-Chocolat Blanc

Assiette de Chocolat Menthe Croustillant

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