Les Entrées

Duo de Saumon, Croustille de Crabe et Coriandre

Antipasti de Poivrons et Tartare de Bœuf aux Herbes

Foie Gras à la Fève de Tonka, Bavarois Glacé de Betterave

Tourelles de Foie Gras Fumé, Tuiles au Sésame, Granité au Jurançon

Céviché de Crabe au Wasabi et Langoustines Croustillantes

Foie Gras Poêlé, Minestrone de Fruits Frais, Sorbet Carotte-Orange-Cumin

Carpaccio de Bar, Tartare de Homard, Avocats,

Les Poissons

Rôti de Merlan au Bacon et Basilic, Caviar d ‘Aubergine, Emulsion Fumé

Roulade de Sole a la Truffe, Flan de Foie Gras Huile de Coriandre

Millefeuille de Filets de Rougets Barbets, Légumes à la Provençale, Huile de Pistache

Les Viandes

Suprême de Volaille Farcie aux Herbes, Chutney de Mangue, Sauce Verveine

Pavé de Bœuf Poêlé, Asperges et Rosace aux Deux Tomates
Vinaigrette de Truffe Blanche

Croustillant d’Agneau aux Cébettes Aubergines et Escabèche de Poivrons Grillés

Pigeon de Mr Bontoux aux Ecrevisses, Asperges et Riz Noir,
Vinaigrette à l’Huile de Noisette

Les Desserts

(*)Mousse Légère de Pamplemousse et Litchis, Et ses Variantes Glacées

Croustillant de Pèche Melba Déstructurée

Parfait de Fraise Mara des Bois, Melon et Financier à la Pistache

Assiette de Chocolat Framboise -Basilic

* Baisse intégrale de la TVA

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