Déclinaison de Homard dans Tout ses Etats,
Vinaigrette de Crustacés à l’Huile de Noisettes
Ou
Salade de Rougets aux Artichauts et Tomates Fraîches.
Basilic et Vinaigrette au Xeres
Ou
Terrine de Foie Gras au Porto, Granité au Jurançon
Ou
Marbré de Foie Gras et Magrets Fumés aux Pignons de Pin
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Millefeuille de Bœuf Façon Rossini aux Effluves de Truffes
Ou
Superposition de Lotte Glacé aux Tomates Séchés, Sauce au Vinaigre de Cidre
Ou
Selle d'Agneau aux Herbes, Poêlée de Légumes du Marché,
Beurre de Coriandre
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Assiette de Fromages Choisis
Ou
Saint Marcellin Chaud aux Noix
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Moelleux de Chocolat, Crème Brûlée au Genépi,
Glace aux Eclats de Nougatine de Noix
Ou
Financier à la Framboise, Sorbet Thym-Citron, Tuile Dentelle à l’Orange